Navigation

Cukrářská výroba a kurzy

Dorty, dezerty a čokoláda

Fotogalerie některých našich cukrářských realizací

Vítejte na stránkách cukrářského studia Lucie Průšové

Mou filozofií je podávat cukrařinu v nejčistším slova smyslu. Základním stavebním kamenem je kvalita surovin, jejich znalost a šetrné zpracování zaručuje kvalitu chuti i zdravotní nezávadnost. Též je pro mě důležitý původ surovin a jejich cesta,za jakých podmínek byly pěstovány, či zpracovány, podporovat kvalitní regionální produkty drobných živnostníků. Prioritou je prezentovat cukrářské výrobky tak, jak nám předepisují původní cukrářská pravidla s ohledem na současné hygienické požadavky, jejichž pevná pravidla jsou zakotvena již v počátku 19. století. V nabídce naleznete výrobky z cukrářských krémů, francouzských pěn, bavorských krémů, krémů ganache atd., i různé typy korpusů - od ženevského těsta, biscuit jaconde, moelleux až po briošky. Žádné univerzální krémy ani těsta!

Cukrářské studio využívá pro své výrobky vždy nejkvalitnější a čerstvé suroviny. Inspiraci čerpám především v tradiční prvorepublikové cukrařině a studii francouzské cukrařiny v odborných zahraničních seminářích, kurzech a literatury. Francouzské a původní české receptury mají k sobě velice blízko a vytváří báječnou harmonii chuti a estetického provedení dortů, cukrovinek a dezertů.

Pro cukrářské výrobky používáme výhradně kvalitní suroviny jako je živočišná smetana, máslo, pravé čokolády značky Domori či Valrhona, pravá vanilka, čistá ovocná pyré a čerstvé ovoce.

Zásadně nepoužívám ztužovače, syntetická aromata, rostlinné tuky a jiná aditiva .
Pro cukrářské výrobky využívám regionální zdroje a další produkty z farem.

Cukrářské výrobky lze přizpůsobit různým typům potravinových alergií a citlivosti na různé typy surovin. Standardně vylučuji veškeré konzervanty a éčka, snažím se omezit používání potravinářských barviv,pokud lze jsou použita přírodní - řepa, karotka atd.
Lze zhotovit bezlepkové dorty, i výrobky se sníženým glykemickým indexem, bez použití umělých sladidel. Vhodné především pro diabetiky. V obou případech vycházím z osobních zkušeností, tedy i ověřených receptur.

Dozvědět se více

Chocolatier, pattissier a lektor Lucie Průšová

cukrarske-studio-lektorCukrářské výrobě se věnuji od roku 2000. Specializuji se na slavnostní dorty, dezerty, zákusky a to především svatební a narozeninové ze specifických, kvalitních ingrediencí a originálních cukrářských dekorací. Pro své zkušenosti jsem zavítala nejen do luxusních cukrářských provozoven a na světové soutěže (člen regionálního pražského kuchařskoho a cukrářskeho teamu), ale i do zahraničí a to především Francie, která je kolébkou cukrářské produkce. Sleduji moderní světové trendy a naštěvuji celosvětově známé cukrářské výstavy a veletrhy. Díky mnohaleté cukrářské praxi jsem v roce 2007 začala provozovat cukrářské kurzy.

Sdílejte na: