2018 - Cukrářská výroba a kurzy

Zář 10 2018

Vánoční cukroví

Čokoláda,Čokoládové bonbóny,Cukrářská výroba,Vánoce / Napsal betacukrar / 10 září, 2018 / čokoláda,čokoládové bonbóny,vánoční cukroví

Skutečně, ačkoliv se léto ještě nevzdává, pro nás jsou přípravy na Vánoce 2018 v plném proudu. Startujeme příjem objednávek vánočního sortimentu pro letošní rok. Objednávat můžete naše vánoční cukroví, které pečeme výhradně z másla, pravé vanilky, čokolády vysoké kvality a dalších vybraných surovin na jejichž kvalitu i původ klademe důraz. V naší vánoční nabídce naleznete též čokoládové bonbóny, florentýnky, kandovanou pomerančovou kůru v čokoládě, čokoládové tabulky a figurky se zimní a vánoční tématikou, vánoční dorty či makronky. Objednávky přijímáme do 5.. listopadu dle vyčerpání kapacit. Vánoční cukroví a dorty 2018 – vyzvednutí 19.12 – 23.12. do 11:00 Datum a čas vyzvednutí rezervujte předem Přijímáme objednávky vánočního cukroví , dortů a čokoládových bonbónů na rok 2018 Cukroví bude k vyzvednutí od 19.- 22. prosince, na základě objednávky termínu vyzvednutí Cukroví pečeme tradičně výhradně z kvalitních surovin,jako je máslo, pravá vanilka, pravá čokoláda atd. Cena 740,- Cukroví je prodáváno jako mix …

Vánoční cukroví Číst dál »

Čvc 15 2018

Jak se (ne)stát cukrářem

Cukrářská výroba / Napsal betacukrar / 15 července, 2018

V poslední době většina podniků pociťuje katastrofální nedostatek kvalitních zaměstnanců. V gastronomii tomu není jinak a pro cukráře to platí snad trojnásob. Oproti minulosti u nás však cukrářská výroba zažívá největší popularizaci a tak se touto cestou vydává stále více nadšenců. Dnes je již možné absolvovat nepřeberné množství tématických kurzů na jaké si vzpomenete. Bohužel, na co se již velmi často zapomíná je fakt, že pokud chcete být kvalitním cukrářem, je to otázkou především letité praxe. Je samozřejmě důležité, co si dnes pod “kvalitním cukrářem” představíte. V množství PR článků a foodblogů se obyčejný člověk rychle ztratí a hledat pravdu jinde, než jak nám jí sociální sítě prezentují, je velmi obtížné. Málokdo je dnes ochoten několik let dřít za nepěkné či vůbec žádné peníze, aby řemeslo poznal ze všech stran. Jedna věc je vyzkoušet na cukrářském kurzu či podle knih pár dezertů a dortíků, druhá věc je mít denně plnou …

Jak se (ne)stát cukrářem Číst dál »

Čvn 21 2018

Poznáte kvalitu? aneb “Cukrářská výroba v praxi”

Čokoláda,Cukrářská výroba,Dezert,dort / Napsal betacukrar / 21 června, 2018

V poslední době se začalo blýskat na lepší časy i ve sladkém sektoru. Má to však ještě veliké ALE. Stále je obrovské procento sladkého sortimentu vyráběno velmi neprofesionální a syntetickou cestou. Dnes nemusíte disponovat prakticky žádným vzděláním v této oblasti, vše koupíte v podobě polotovarů, dochucovadel, stabilizátorů. Oproti tomu, pokud chcete být cukrářem například v Itálii, musíte mít vzdělání chemicko-technologické, základy nutriční terapie a cukrářství. Pojďme se trochu podívat do reality dnešní výroby dezertů v Čechách. Rozeberme si pár příkladů a začněme například s jednoduchým označením “šlehačkový dezert”. Pokud se s tímto pojmenováním setkáte, zpozorněte. To, že je dezert vyroben z živočišné šlehačky rozhodně nemusí být známkou kvality, ba naopak. V drtivé většině byly dezerty sice vyrobeny ze šlehačky, nicméně, jsou plné ztužovačů, které stačí smíchat s vodou, vmíchat do vyšlehané smetany, případně vmíchat dochucovací pasty a během několika sekund máte hotový krém neskutečně pestrých chuťových variací. Naopak, pokud zná …

Poznáte kvalitu? aneb “Cukrářská výroba v praxi” Číst dál »

Kvě 10 2018

Májové slavnosti

Čokoláda,Čokoládové bonbóny,Dezert / Napsal betacukrar / 10 května, 2018

Jak to dopadne, když se spojí pivo a čokoláda? O tom se přijďte přesvědčit v sobotu 26. 5. od 12:00 – 20:00 do Psár na Dolnojirčaskou náves. Program budeme mít pro celou rodinu vaši rodinu. Děti si mohou vyrobit lízátka a jiné čokoládové cukrovinky v dětské dílničce, účastnit se her o spoustu čokolády a jiné čokoládové zábavy. Pro dospělé jsme připravily párování pivních speciálů z pivovaru Maisel s dezerty z naší cukrárny, mimo jiné i s nealkoholickým pivem, degustaci čokolády v kombinaci s pivy, krátkou přednášku o čokoládě a mnoho dalšího. A tradičně najdete u našeho stánku zmrzlinu a to nejen čokoládovou z různých plantáží, dezerty, čokoládové tabulky a cukrovinky, vše z naší výroby.

Dub 22 2018

Zmrzliny

Diskuze / Letní dezerty,Sezónní,Zmrzliny / Napsal betacukrar / 22 dubna, 2018 / čokoládová,sezónní,vanilková,zmrzlina

Konečně se nám oteplilo a my tak pomalu omezujeme výrobu čokoládového sortimentu. Místo toho jsme pro vás připravili ledové osvěžení v podobě námi vyrobené přírodní zmrzliny. Od příštího týdne se můžete těšit na naše zmrzliny dle aktuální sezónnosti ,ale i klasické variace jako čokoláda single origin, vanilka bourbon , pistácie bronte , lískový ořech a další. Na své si přijdou milovníci smetanových zmrzlin i veganských sorbetů. Naše zmrzliny jsou čistě přírodní, bez použití syntetických emulgátorů, barviv či aromatizovaných dochucovacích past, jsou vyrobeny na bázi citrusové vlákniny . Neobsahují rostlinné tuky, vyjma kakaového másla , které se nachází v čokoládových variacích. Též v naší zmrzlině nenaleznete mono- a diglyceridy mastných kyselin, které často průmyslově vyráběné zmrzliny a zmrzliny z práškových prefabrikátů obsahují a mají nepříznivý vliv na lidský organismus. Nezapomínáme ani na kornoutky, které neobsahují palmový tuk, pouze olivový olej. Též jsme pro vás připravili možnost objednání zmrzliny do 0,5 – 2 …

Zmrzliny Číst dál »

Dub 19 2018

Indiánky

AKTUÁLNÍ CUKRÁŘSKÉ MENU,Čokoláda,Cukrářská výroba,Dezert / Napsal betacukrar / 19 dubna, 2018 / čokoláda,indiánky,meringue

Máme indoše! Pouze tento týden .. ty naše jsou výjimečné tím, že na nich nenajdete žádné čokoládové polevy či jiné imitace, ale čistá 73% čokoláda ! Jsou vyrobeny tradičně z cukrářských piškotů a italského merigue.

Dub 5 2018

Dezert na víkend

Čokoláda,Dezert / Napsal betacukrar / 5 dubna, 2018 / čokoláda,čokoládová pěna,dezert,pattisserie

Jaro je konečně tu a spolu s ním opět oživujeme naší nabídku dezertů. Stavte se na naše variace lehkých bavorských krémů, čokoládových pěn z nejlepší čokolády Domori, klasických dezertů jako naše laskonka s máslovým krémem pattisserie, větrníčky z odpalovaného těsta , lahodného krému z lískových oříšků či dokonalé St Honoré z našeho máslového lístkového těsta, vanilkového krému mousselline. Dnes a zítra otevíráme od 9-18:00, v sobotu od 9:30 – 13:00.

Dub 1 2018

Startuje svatební sezóna

dort,Novinky,Odpalované těsto,Sezónní,Svatební dort / Napsal betacukrar / 1 dubna, 2018 / croquembouche,dort,naked,semifreddo,svatba

Svatební sezóna se zdá být již celoroční záležitostí, nicméně, teplejší měsíce jsou přeci jen více obsazenější a zarezervované i rok předem. Pár volných termínů ještě zbývá, proto doporučujeme včasnou rezervaci. Letos převažuje čím dál oblíbenější croquembouche, naked, semifreddo, či dekorovaný kakaovým máslem a my za to tleskáme.. U všech těchto dortů může být zaručena opravdu výrazná šťavnatost a vláčnost, neboť dorty v takovémto provedení jsou plně bez aditiv a modelovacích hmot, kterým obzvláště vlhkost velmi škodí . Než se rozhodnete pro objednávku , stavte se u nás v cukrárně a ochutnejte!

Bře 22 2018

Velikonoce

Čokoláda,Čokoládové bonbóny,Čokoládové figurky / Napsal betacukrar / 22 března, 2018 / čokoládové vejce,velikonoce,velikonoční nadílka

Velikonoce jsou již za dveřmi a my jsme na ně připraveni! Od zítřka můžete zakoupit naší kolekci našich veselých čokoládových vajíček z mléčné i hořké kvalitní čokolády.

Bře 4 2018

Rakytníkový dezert s černým pivem

Cukrářská výroba,Dezert,dort / Napsal betacukrar / 4 března, 2018 / dezert,dort,mrkev,pivo,punčák,rakytník,takeway

Máme tu další novinku z cukrářského studia ! I když ne tak úplně, tento dezert jsem poprvé vytvořila již před několika lety během působení na pozici šéfcukráře v La Degustation. Nyní jsme ho z talířového dezertu trochu předělali a vy ho můžete ochutnat v podobě dezertu “takeaway”. Jedná se mrkvový punčový dort s rakytníkovým syrupem, bavarois z černého piva a kandovanou mrkví. Dort je vitamínová bomba, samé béčko, céčko, navíc korpus zcela bez mouky. Pokud máte rádi zajímavé chutě , stavte se již tento týden!