Navigation

Cukrářská výroba a kurzy

Dorty, dezerty a čokoláda

Chocolatier, pattissier a lektor Lucie Průšová

Cukrářské výrobě se věnuji od roku 2000. Pro své zkušenosti jsem zavítala do mnoha cukrářských provozoven té nejvyšší úrovně i úrovně nevalné, což mi jasně ukázalo, kterou cestou jít. Nejcennějšími zkušenosti jsou mé pracovní a studijní cesty do Francie a Itálie, které jsou kolébkou cukrářské výroby, ale i do jiných koutů Evropy či Asie. Své zkušenosti jsem též zúročovala na domácích i zahraničních soutěžích. Nadále absolvuji zahraniční stáže a kurzy , sleduji moderní světové trendy, navštěvuji světové cukrářské výstavy, veletrhy a semináře, kde mohu vidět neustálý rozvoj řemesla,trendů a při tom nelze obejít samotné základy cukrářské profese. Proto základ mých výrobků tvoří základní postupy, kvalita a znalost surovin spolu s inspirací prvorepublikového období.

  • 2017 - otevření nové cukrářské provozovny v Psáry - výroba dezertů a čokoládových cukrovinek, tématické kurzy
  • 2016 - doposud - stáže a spolupráce - Le Sablon Padova - Luca Scandaletti ( Pierre Marcolini, Le Calandre 3Michelin Star ) ,Itálie  - výroba italských dezertů, pečiva a čokoládových cukrovinek,
  • 2014 -  doposud výroba čokolády pro projekt kolekce čokolád *Rozbíjím se*  - www.rozbijimse.com
  • 2013 - doposud  - Lucie Průšová - cukrárna se zakázkovou výrobou www.cukrarske-studio.cz
  • 2011 - 2013  - šéfcukrář - La Degustation Bohéme Bourgeoise, 1 Michelin star restaurant (Ambiente)
  • 2008 – 2011  - šéfcukrář, vedoucí cukrárny - Jihoměstský pivovar, s.r.o. - chod cukrářské výroby, sestavování receptur, haccap
  • 2007 - odborná stáž v cukrářské škole CFA regional de Saint Louis
  • 2005 – 2006  - stáž v rodinné cukrárně na jihu Francie - J.F. & Nadine Musso, Patisserie – chocolaterie La Provensal - výroba dezertů, pečiva, čokoládových bonbónů a cukrovinek dle tradičních francouzských receptur a technologií
  • 2000 – 2008  - aktivní spolupráce s cukrářským studiem Mirky Slavíkové

Soutěže:

  • 2004 - Pohár Nestlé Česko - 1. místo
  • 2011  - Bangkok culinary cup 3.místo
  • 2011 -  Gourmet team culinary cup 1.místo
  • 2013 - Thailand culinary cup 3. místo
Sdílejte na: