Vánoční cukroví

Skutečně, ačkoliv se léto ještě nevzdává, pro nás  jsou přípravy na Vánoce 2018 v plném proudu.  Startujeme příjem objednávek vánočního sortimentu pro letošní rok.  Objednávat můžete naše vánoční cukroví, které pečeme výhradně z másla, pravé vanilky, čokolády vysoké kvality a dalších vybraných surovin na jejichž kvalitu i původ klademe důraz. V naší vánoční nabídce naleznete též čokoládové bonbóny, florentýnky, kandovanou pomerančovou kůru v čokoládě, čokoládové tabulky a figurky se zimní a vánoční tématikou, vánoční dorty či makronky. Objednávky přijímáme do 5.. listopadu dle vyčerpání kapacit.

 

Vánoční cukroví  a dorty 2018 – vyzvednutí 19.12 – 23.12. do 11:00 

Datum a čas vyzvednutí rezervujte předem

Přijímáme objednávky vánočního cukroví , dortů a čokoládových bonbónů na rok 2018

Cukroví bude k vyzvednutí od 19.- 22. prosince, na základě objednávky termínu vyzvednutí

Cukroví pečeme tradičně výhradně z kvalitních surovin,jako je máslo, pravá vanilka, pravá čokoláda atd.

Cena 740,-

Cukroví je prodáváno jako mix deseti druhů po 100g.  Jednotlivé druhy lze objednat samostatně od 1/2kg.

 

Máslové linecké hvězdičky s rybízovou zavařeninou

Vanilkové rohlíčky

Ořechové dortíčky s krémem z bílé čokolády a vlašskými ořechy

Křehké sušenky s pomerančem, lískovými ořechy a hořkou čokoládou

Vídeňské kakaové tyčinky s mandlemi

Čokoládový lanýžek – ze smetany, medu, másla a 72% čokolády, obalený v kakau

Máslové třené pečivo

Ořechový košíček s karamelem

Máslový linecký košíček s čokoládovým krémem z 73% čokolády

Kokosové křehké pečivo s 73% čokoládou

Alergeny:  1,3,7, 8

 

Vánoční dorty – vyzvednutí 23.12. od 9:00 – 11:00

Dorty- vel. 12 porcí, skladování 2-4°C, alergeny 1,3,7,8.

Mont Blanc – krém chantilly, kaštany, bezé , mandlový korpus  – z přirozeně bezlepkových surovin 1200,-

Praline – krém z lískových oříšků, citronový kompot, crumble z lískových ořechů, griliáš –     1200,- 

Mrkvový  dort s rakytníkem a pivním krémem Legére –  1100,-       

 

Makronky – vyzvednutí 22. – 23. 12.

22,-/ks

Bourbon vanilka, skořicový karamel, čokoláda Domori Madagaskar 72%, černý rybíz, citrón,malina atd.

 

Poznáte kvalitu? aneb „Cukrářská výroba v praxi“

V poslední době se začalo blýskat na lepší časy i ve sladkém sektoru. Má to však ještě veliké ALE. Stále je obrovské procento sladkého sortimentu vyráběno velmi neprofesionální a syntetickou cestou. Dnes nemusíte disponovat prakticky žádným vzděláním v této oblasti, vše koupíte v podobě polotovarů, dochucovadel, stabilizátorů. Oproti tomu, pokud chcete být cukrářem například v Itálii, musíte mít vzdělání chemicko-technologické, základy nutriční terapie a cukrářství. Pojďme se trochu podívat do reality dnešní výroby dezertů v Čechách.
Rozeberme si pár příkladů a začněme například s jednoduchým označením „šlehačkový dezert“. Pokud se s tímto pojmenováním setkáte, zpozorněte. To, že je dezert vyroben z živočišné šlehačky rozhodně nemusí být známkou kvality, ba naopak. V drtivé většině byly dezerty sice vyrobeny ze šlehačky, nicméně, jsou plné ztužovačů, které stačí smíchat s vodou, vmíchat do vyšlehané smetany, případně vmíchat dochucovací pasty a během několika sekund máte hotový krém neskutečně pestrých chuťových variací. Naopak, pokud zná cukrář základy řemesla, vyrobí takovou věc v podobě například bavorských krémů či různých druhů pěn, krémů legére, chantilly atd. V tomto případě ale musí nejdříve precizně uvařit základy z ovocných pyré, smetany, žloutků, vajec a tak dále… Ty pak teprve pojí s vyšlehanou živočišnou smetanu. Pro takový druh výroby už ovšem musí velmi dobře znát technologické postupy pasterizace. Dalším příkladem mohou být různé vanilkové alá „žloutkové krémy“. Výrobce má k dispozici opět nepřeberné množství prášků k použití za studena i tepla, již hotové termostabilní krémy v kyblíčkách s trvanlivostí třeba 1 rok, různé krémové prášky a tak dále. Opět nám zde odpadá nutnost uvařit smetanu, žloutky, cukr, vanilku, maizenu, pasterovat … Takto bychom mohli pokračovat snad do nekonečna: korpusy všeho druhu z prášku, kokosky z prášku, makronky z prášku, takzvané rychlošlehací pasty, které vám neuvěřitelným způsobem zvětší objem. Složení se stydím popsat. Prakticky neexistuje nic, co byste nemohli z cukrářských výrobků ošulit. Laciné kakaové polevy a nejlevnější čokolády nahrazují čokoládu kvalitní, která vyžaduje důslednou znalost zpracování, zejména temperace. A Mascarpone s moučkovým cukrem a mražené ovoce zalité jakousi průhlednou, obvykle do červena zbarvenou věcí obsahující často neuvěřitelné složky, které by mohly sloužit ke konzervaci vaší tělesné schránky na dalších 200 let, nikoli však k jídlu, to už opravdu nevylepší! Dále tu máme zmrzliny a sorbety, opět velmi často bohaté na rafinované tuky, syntetické emulgátory, aromatizované pasty a nepřeberné množství dalších zlepšováků.
Rozdíl mezi takovým stylem cukrářské výroby je samozřejmě v první řadě kvalita cukrářského výrobku a nebezpečí pro vaše zdraví. Jedná se o koktejly neuvěřitelného množství syntetických stabilizátorů, konzervantů, aromat, velkého obsahu diglyceridů mastných kyselin, karagenu, které jsou pro naše zdraví velmi škodlivé. Pokud výrobce pracuje s těmito aditivy, není vám při tomto koktejlu schopen potvrdit zdravotní nezávadnost výrobku. Výrobcům však odpadají náklady na kvalifikovanost pracovníků, investic do technologií v řádech statisíců až miliónů, nákup kvalitních surovin, a výrazně si tak snižují délku a náročnost zpracování. Cenově si to lze představit tak, že za těchto podmínek si můžete dovolit obyčejný větrník prodat za 40,- a vyděláte. V případě profesionální výroby bez aditiv a z kvalitních surovin při ceně 70,- proděláte.
Velmi smutným faktem je, že tento styl výroby naleznete v nejmenších provozech, na oko seriózních cukrárnách ohánějících se kvalitou a tradicemi, různých cukrářských „fastfoodech“ i pětihvězdičkových hotelech. Proč tomu tak je? Faktorů je více; velmi špatný stav školství, katastrofální nedostatek kvalifikované pracovní síly, naprostá destrukce řemesla a pravděpodobně největším viníkem je tlak na cenu. Stále zde přetrvává podvědomí, že cukrárna je něco levného, což z historického hlediska nikdy nebývalo pravdou. Cukrářské výrobky jsou stále, vzhledem ke srovnání s položkami jako je káva, polévka, pivo, návštěva kadeřníka či manikůry, velmi cenově degradovány i přes náročnost zpracování a surovinovou nákladnost. Obecně, v Čechách máme stále velký problém s přístupem ke kvalitním potravinám. Jde spíše o trendové záležitosti a marketing, nežli o reálné zamyšlení nad původem a cestou suroviny či hotového výrobku. Úsměvné je pak drama kolem dvojí kvality potravin, které se k nám ze zahraničí dovážejí, když sami dobrovolně produkujeme a konzumujeme v naší vlasti to nejhorší.

Májové slavnosti

Jak to dopadne, když se spojí pivo a čokoláda? O tom se přijďte přesvědčit v sobotu 26. 5. od 12:00 – 20:00 do Psár na Dolnojirčaskou náves. Program budeme mít pro celou rodinu vaši rodinu. Děti si mohou vyrobit lízátka a jiné čokoládové cukrovinky v dětské dílničce, účastnit se her o spoustu čokolády a jiné čokoládové zábavy. Pro dospělé jsme připravily párování pivních speciálů z pivovaru Maisel s dezerty z naší cukrárny, mimo jiné i s nealkoholickým pivem, degustaci čokolády v kombinaci s pivy, krátkou přednášku o čokoládě a mnoho dalšího. A tradičně najdete u našeho stánku zmrzlinu a to nejen čokoládovou z různých plantáží, dezerty, čokolády a cukrovinky, vše z naší výroby.

Dezert na víkend

Jaro je konečně tu a spolu s ním opět oživujeme naší nabídku dezertů. Stavte se na naše variace lehkých bavorských krémů, čokoládových pěn z nejlepší čokolády Domori, klasických dezertů jako naše laskonka s máslovým krémem pattisserie, větrníčky z odpalovaného těsta , lahodného krému z lískových oříšků či dokonalé St Honoré z našeho máslového lístkového těsta, vanilkového krému mousselline.  Dnes a zítra otevíráme od 9-18:00, v sobotu od 9:30 – 13:00.

Dezerty

Velikonoční čokoládová nadílka

Venku ještě stále jaro v nedohlednu, ale u nás přípravy na jaro vrcholí. Cukrářské studio připravilo pro vás malá i velká velikonoční čokoládová vejce, čokoládové figurky ve tvaru roztomilého zajíčka, kocourka a beránka, neodolatelného zajíce v klobouku a nadpozemského anděla. Vše z kvalitní hořké či mléčné čokolády s vysokým podílem kakaového másla tak, jak jste v našem studiu zvyklí. Koledu můžete doplnit z nabídky našich ručně vyráběných čokoládových bonbonů, lízátek, čokoládových tabulek, cukrovinek, jako jsou marshmallows, bezé, griliáš a  naše ručně vyráběné kandytové bonbóny .  Vyhněte se letos shonu a nákupním centrům a zastavte se u nás, nebo  nakupujte online na https://www.cokolada-bonbon.cz/.  Přijímáme objednávky!

Sladká karamelová tyčinka

Čokoládová tyčinka. Nyní jsme pro vás vychytali jednu sladkou tyčinku, kterou určitě na krámě nekoupíte. Má podobu snacku ze smetanového karamelu , máslové sušenky, piemontských lískových oříšků a čokolády Domori – Sur del Lago , Venezuela z kakaových bobů Trinitario 70%. Stavte se !

Výhodné středeční nákupy čokolády v E-shopu

KAŽDOU STŘEDU DOPRAVA PO PRAZE ZDARMA

Při objednávce nad 400 Kč v našem čokoládovém e-shopu od nás nově máte každou středu, počínaje Valentýnem, jako dárek dovoz po Praze zdarma! Objevovat svět prémiové čokolády a ručně vyráběných čokoládových bonbonů a tabulek čokolády bude od teď ještě o trochu příjemnější (minimálně alespoň každou středu:)). Vše zařídíte pohodlně z domova a ještě ušetříte. Více o našich bonbónech, tabulkách a bonboniérách na: www.cokolada.online

Minimální objednávka 400 Kč, poslední objednávka Úterý 18:00.

Čokoládový E-shop, bonboniéry, bonbóny a tabulky

Rádi byste ochutnali naše čokoládové výrobky, ale máte to k nám daleko? Máme pro vás dobrou zprávu. Nyní můžete online objednávat naše čokoládové bonbóny, bonboniéry a tabulky z pohodlí vašeho domova přes náš zbrusu nový čokoládový e-shop. Navštivte nás online na:  www.cokolada.online