Čokoládové karamely

Základní předpis

50 g voda
375 g cukr krystal
200 g 33 – 35% smetana
60 g med nebo glukózový sirup
130 g másla
100 g hořké čokolády 72% Venezuela Domori – (lze použít jakoukoliv čokoládu s vysokým podílem kakaového másla, dle dostupnosti)
250 g pražených ořechů ( mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy )

Technologický postup

Cukr krystal s vodou utavíme na světle hnědý karamel (145°C). Smetanu, med/glukózový sirup, ořechovou pastu přivedeme k varu a velmi opatrně vmícháme do karamelu. Směs dále vaříme na Tekutou směs je třeba přidávat vroucí , aby nedošlo k teplotnímu šoku. Dále vaříme na 118°C -120°C. Do rozpuštěné čokolády (max.45°C) přimícháme měkké máslo a přimícháme do směsi připravené z utaveného karamelu, smetany a medu. Na závěr přidáme ořechy, směs rozetřeme na plech vyložený silikonovou podložkou a necháme 24h zatuhnout, poté krájíme. (12 – 20°C, neskladujeme v lednici).

Cukrářské kurzy – září/říjen 2019

Vypsaly jsme cukrářské kurzy na podzim . Tento podzim se můžete těšit na kurzy základních cukrářských technik, oblíbené čokolády a studentské kurzy ve spolupráci s Hotelovou školou Poděbrady. Více informací naleznete na webových stránkách specializovaných na cukrářské kurzy : www.cukrarske-kurzy.cz

Newsletter s novinkami do vašeho e-mailu

 

Sledovat novinky z našeho cukrářského studia a to především aktuální MENU / NABÍDKU dezertů, čokolády, dortů a zákusků pro vás bude zase o něco pohodlnější. Stačí, abyste si na stránkách cukrářského studia zaregistrovali váš e-mail a aktuální menu s nabídkou vám bude chodit přímo do vaší e-mailové schránky. Registrujte se na úvodní stránce cukrářského studia https://www.cukrarske-studio.cz/

Zájemci o naše kurzy se pro odběr novinek o aktuálně vypsaných kurzech můžou registrovat na JINÉ ADRESE A TO ZDE: http://www.cukrarske-kurzy.cz/terminy-cukrarskych-kurzu/

CHCETE BÝT INFORMOVÁNI O AKTUÁLNÍM CUKRÁŘSKÉM MENU / NABÍDCE ?